Dicono di noi

Dall'Eritrea

Ricetta dell’Eritrea presentata da T.:

iNgera: 

-farina integrale (1kg)

-taf

-farina di mais (un pugno)

-sale

-acqua calda

Sciro:

-farina di ceci 

-1/2 cipolla

-aglio

-1 pomodoro fresco

1/2 cipolla, lasciar appassire l'aglio in pentola con olio, aggiungere ½ litro d’acqua al soffritto, quando l’acqua bolle amalgamare con la farina di ceci.

Tagliare il pomodoro con aglio, si aggiunge al composto. Cuoce per ½ ora.

Ziginì:

-5 cipolle

-concentrato di pomodoro 65g

-1/2 kg carne di manzo

-olio

Impastare fino a farla diventare una crema e lasciare riposare per 24h. Poi si aggiunge altra acqua.

Si prende una padella, si versa il composto finché si rapprende.

Zighini:

Far appassire la cipolla tagliata finemente, aggiungere pepe piccante (tipico), aggiungere concentrato di pomodoro, carne di manzo cruda. far cuocere almeno 1h.

Qui in svizzera non lo prepara molto, ma nel suo paese sì, spesso, tutti i giorni, la farina è molto più buona e il piatto piu leggero.

C’è anche zighini rosso senza pepe, in Svizzera non tanto perché ha un odore molto forte. E hanno paura delle lamentele, invece in Eritrea quando sente il profumo la gente si avvicina.

Lei è in Svizzera da 9 anni; ha fatto un corso di italiano di 3 mesi. Ha due figli in età scolare.

Il suo viaggio verso la Svizzera è stato molto difficile e sofferto. Senza cibo né acqua per due giorni.

 Sia lei che il marito sono dovuti partire (separatamente) a causa della dittatura militare. Sia lui che la figlia di pochi mesi hanno dovuto subire il carcere.

Oggi fortunatamente stanno bene, la bambina è serena, ma nonostante la distanza dal loro paese d’origine, non si sentono ancora tranquilli perché temono ripercussioni sui famigliari rimasti  lì.

T. soffre molto per tutte le persone che affrontano un lungo ed estenuante viaggio. È dura vedere bambini e famiglie intere che muoiono.

Durante tutto il racconto del suo viaggio T. si commuove molto, il ricordo è ancora molto presente.

Sabrina la rassicura dicendole che la ricchezza qui in Svizzera è di avere i bambini che possono studiare per creare un mondo diverso e un modo diverso di vedere le cose.

La fiducia è nei figli per un domani migliore. 

Ma anche il coraggio delle persone che vanno via.

Insalata Olivier (Iran curdo)

Ricetta per 10 persone

-mortadella (300g)

-1kg di patate

-cetrioli sott’aceto

-uova lesse (12 uova)

-maionese 350g

-piselli in scatola (1 barattolo)

-sale (quanto basta)

Tagliare finemente la mortadella e mescolare con le patate grattugiate, precedentemente bollite (grattugiate). Aggiungere i cetrioli sottaceto tagliati finemente (eventualmente si possono grattugiare anche i cetrioli), aggiungere le uova lesse (grattugiate), maionese, e i piselli un po’ alla volta.

M. arriva dall’Iran, parte curda. E’ in Svizzera da 8 mesi, mentre il marito vive qui già da 10 anni.

Sei già stata in Svizzera ?

M. racconta di non essere mai stata in Svizzera prima d’ora. Con il marito si incontravano 2 o 3 volte l’anno in Turchia, per motivi di permessi. Sta mettendo tutte le sue forze per imparare l’italiano.

Com’è la città da cui provieni?

Si commuove, dice che le manca molto.

Come mai hai scelto di proporci questa ricetta?

In estate quando si incontrano per la merenda usano questa ricetta, piatto usato soprattutto in estate. Ha imparato dalla mamma.

L’insalata Olivier ha un’influenza con la Russia?

Di origine russa. Quando è arrivata in Iran, hanno cambiato alcuni ingredienti

Prima impressione della  Svizzera?

Appena arrivata si è sentita sola, è stato difficile per lei.

Il ricciogiramondo per ora è l’unico posto che conosce e può parlare e socializzare con altre persone. Frequenta il corso di italiano 2 volte alla settimana ed ora il progetto di Narrative Kitchen.

Due cose che ti piacciono di lugano?

-          Lago di lugano. Può andare facilmente in montagna, mentre nel suo paese le donne non possono uscire a camminare nel bosco, o in bici, o in riva al fiume, poiché vietato dalla dittatura.

Parmigiana campana

Ho scelto la ricetta della parmigiana perché sono campana.

Esiste una parola siciliana che indica le listarelle della persiana¨, forse il nome della parmigiana deriva da questa sovrapposizione.

-          Le melanzane provengono dall'India e dall'Arabia, paesi che hanno segnato il passato per la Sicila. La ricetta è stata trovata per prima dai napoletani

Melanzane:

-Melanzane fritte: impanate (passate nella farina con lo scopo di non farle impregnare d’olio), tagliate fini. Poi si friggono in pentola, olio di arachidi a 180gradi, assorbirle con carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Per fare la salsa:

Soffritto di cipolla e aglio (senz’anima) e passata di pomodoro per fare il sugo. Si aggiungono i gambi di basilico

Guarnizione:

- mozzarella, formaggio (parmigiano). Da me a Caserta con scamorza affumicata

Variazione della tradizione:

- o grigliate o al forno spennellate con olio, sale e pepe

- variante vegana con tofu affumicato

- variante vegana besciamella di soia (latte di soia e olio, farina di grano duro, noce moscata,basilico per aromatizzare, pepe, sale), parmigiano vegano (mandorle sbucciate, lievito alimentare in scaglie, miso di riso)

Questo piatto viene imparato per tradizione. Mia madre lo prepara spesso. E' un piatto che si puo’ mangiare per giorni.

-          Come nasce la mia passione per la cucina? Mia madre non mi ha insegnato a cucinare. E' una passione nata di recente. Dallo svezzamento del bambino... mi piace studiare la scienza della nutrizione, e porre attenzione alla nutrizione.

Mio marito è di origine russa.

Anche in casa mio marito è tendente al vegano come me. Per la sua famiglia questo crea un po’ di disagio perché nella cucina russa non ci sono legumi.

In russia ci sono tante zuppe (incontro tra le culture italiana e russa).

In famiglia non ci sono stati problemi a livello culturale perché erano già abituati con una persona italiana in famiglia.

Versione vegana:

Strati iniziando da uno strato di melanzane

Strato di pomodoro

Parmigiano

Besciamelle

Tofu affumicato

Basilico

Di nuovo melanzane

Così per 4-5 strati

Versione classica:

Melanzane

Sugo

Parmigiano

Scamorza affumicata

Di nuovo melanzane

Sugo

Così per 4/5 strati

Si termina con il parmigiano e sugo

Cottura: 20/25 minuti in forno a 200gradi

Insalata russa

Questo piatto nasce in Russia come insalata Olivier dal nome di un cuoco francese che cucinava per il re. Tra gli ingredienti c'erano caviale o carni preziose. Con il tempo è divenuto un piatto tipico e gli ingredienti sono diventati più semplici, tipici della cucina contadina

Ingredienti:
4 carote
6 piccole patate
7 cetriolini sott'aceto (possibilmente quelli fatti in Russia che contengono meno aceto)
1/2 kg di pollo
4 uova
200 g panna acida
250 g maionese
aneto
1 scatola di piselli lessati

Preparazione:
Far bollire le verdure, lessare il pollo, e sodare le uova.
tagliare verdure, pollo e uova in pezzetti molto piccoli
Mettere tutto in una grande ciotola, aggiungere i piselli scolati e lavati.

Condire con panna acida e mayonese, sale quanto basta.

Questo piatto viene preparato e messo in tavola in tutte le festività. Può funzionare come antipasto o piatto principale. Un detto russo recita "capodanno senza insalata russa non può passare"

T. ricorda di aver visto sua mamma e sua nonna preparare centinaia di volte questo piatto, ma lei non ha mai partecipato alla preparazione.

La sua esperienza in cucina è cominciata quando a 18 anni è andata a vivere da sola. Con le amiche ad ogni festa seguivano la tradizione preparando l’insalata russa!

Questo è stato il piatto che ha portato anche al primo pranzo festeggiato nella famiglia del marito...
T., non si è sentita subito ben accolta... su di lei pesavano i pregiudizi come se la sua scelta di sposare un ragazzo svizzero fosse dettata dalla convenienza e dalla necessità di uscire dal suo paese. La frustrazione difronte a questa chiusura era forte, lei ripensava alla sua città dove aveva un lavoro, famiglia e amici. Non aveva bisogno di scappare, la sua scelta è stata dettata solo dall'amore e dalla voglia di iniziare una vita con il suo fidanzato.

Sorride ripensando a quando ha servito in quel primo pranzo l'insalata russa: l'iniziale diffidenza e poi il vedere il suo piatto tanto apprezzato dai parenti del marito.
Una piccola V. che ha iniziato ad aprirle le porte della nuova famiglia...

Tips for a children birthday party in Sri Lanka

Incredible India

Chicken Green Masala
Pollo con salsa verde


4/5 persone

Ingredienti:
- 500 gr di pollo
- 1 pomodoro tagliato a cubetti
- 1 grossa cipolla
- 1 tazza di foglie di coriandolo tritate
- 1/2 tazza di foglie di menta
- 2 cucchiai di yogurt
- 2 cucchiai di noce di cocco gratuggiata
- 2 cucchiaini di zenzero tritato
- 2 cucchiaini di polvere di cumino e coriandolo
- 1/2 cucchiaino di garam masala
- 4-5 peperoncini verdi piccanti
- foglie di alloro, cannella intera e chiodi di garofano
- 1/2 cucchiaino di curcuma

Riso con cumino
Per prima cosa preparare il riso. Scaldare dell'olio di semi di girasole in una padella e poi aggiungere del cumino e tostarlo. Aggiungere il riso crudo e tostare per 3 minuti. Una volta tostato il riso, aggiungere una quantità d'acqua pari al doppio del volume del riso e portare a ebollizione. Cuocere finché il riso non assorbe tutta l'acqua. Tenere da parte.

Salsa verde
Per preparare la salsa verde, versare in una padella i seguenti ingredienti e cuocere a fuoco basso finché non diventano marroni: olio, aglio, zenzero fresco, peperoncini verdi (4-5), e cocco gratuggiato. Quando gli ingredienti saranno diventati marroni, aggiungere 10 grammi di menta e 20 grammi di coriandolo. Spegnere il fuoco. Quando il composto si sarà raffreddato, frullarlo in un mixer insieme a yoghurt e limone. Tenere da parte.

Pollo
Scaldare dell'olio di semi di girasole in una pentola, tagliare la cipolla e metterla a soffriggere nell'olio. Aggiungere il coriandolo tostato e il cumino in polvere, il mix di spezie (le foglie di alloro, la cannella intera, i chiodi di garofano). Quando la cipolla sarà dorata, aggiungere il pomodoro tagliato fine. Una volta che il composto sarà omogeneo, aggiungere il pollo, 1 cucchiaino e mezzo di sale, 1 cucchiaino di curcuma, 2 cucchiaini di cumino e coriandolo (insieme), la salsa verde preparata precedentemente, lo yoghurt e il garam masala. Cuocere a fiamma viva finché il pollo non sarà ben cotto.

Servire caldo insieme al riso. Buon appetito!

"Ho deciso di presentare questa ricetta perché è molto facile e gli ingredienti sono di facile reperibilità. Possono farla tutti, e in più è poco piccante ed è un ottimo modo per avvicinarsi alla cucina indiana. I nostri piatti sono sani e buoni, perché utilizzano tante spezie come il coriandolo o il cumino, che fanno molto bene al corpo in quanto antibiotici naturali. Non a caso proprio in India è nata la medicina ayurvedica.
Questa ricetta è un piatto per tutti i giorni, si può preparare sia per pranzo sia per cena e può essere consumata con il riso che vi propongo, ma anche con il pane, il chapati. Noi donne impariamo l'arte del cucinare dalle nostre mamme e dalle nostre nonne, e questo è fondamentale, perché quando ci sposiamo l'uomo si aspetta che proprio la donna si occupi della cucina. Infatti è solo recentemente che gli uomini (molto pochi!) cominciano a cucinare in India. Di solito si beve acqua o buttermilk mentre si mangia questo piatto. Gli uomini possono bere anche birra o vino, ma le donne solitamente si astengono dal bere alcolici."

Preparare gli ingredienti per la salsa verde

Tostare l'aglio e i peperoncini verdi

Aggiungere il cocco e lo zenzero

Aggiungere il coriandolo e la menta

Lasciare raffreddare e frullare il tutto

Soffriggre la cipolla

Aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti

Aggiungere il pollo

Lasciare cuocere a fiamma viva

Servire!